La entrega de los nuevos galardonados de la Guía Michelin Francia 2019 viene acompañada de una noticia que involucra a México: el chef mexicano, Indra Carrillo, ha sido acreedor de su primera estrella Michelin, gracias a sus creaciones en el restaurante La Condesa, localizado en París, Francia.
Es cierto que no se trata de un restaurante que ofrezca o tenga inspiración basada en la gastronomía mexicana, pero este acontecimiento involucra a un mexicano que, tras su experiencia en nueve países, hoy lidera un templo culinario localizado en el corazón del distrito 9 de París.
A más de 9 mil kilómetros de distancia de México, Indra Carrillo ha hecho historia al integrarse a la guía culinaria más prestigiosa del mundo. En La Condesa, este chef de origen mexicano promete a los comensales un viaje culinario por la cultura de los nueve países en los que ha cocinado y aprendido sobre gastronomía, todo fusionado a las raíces y técnicas culinarias francesas.
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La formación de Indra está más apegada a la cultura francesa al haberse graduado del instituto Paul Bocuse. Sin embargo, ha puesto a la práctica el conocimiento adquirido de otras naciones, las cuales ha adoptado para sus creaciones. Estas las aprendió al haber sido parte de restaurantes como: Pujol en México, Noma en Copenhague, Enoteca Pinchiorri en Florencia, The Ritz en Londres, Ginza Kojyu en Tokio, Kikunoi Honten en Kyoto y más, acorde su biografía.
En México aún no se desarrolla una Guía Michelin a diferencia de otros países como: Francia, España, Brasil, Japón, solo por mencionar algunos. Sin embargo, más de cuatro chefs mexicanos, laborando fuera de su país natal, han sido alguna vez distinguidos con este premio. Indra Carrillo se suma a estos otros tres chefs mexicanos que cuentan con una estrella Michelin: Paco Méndez de Hoja Santa, ubicado en Barcelona; Roberto Ruíz de Punto MX con sede en Madrid y Cosme Aguilar de Casa Enrique, ubicado en Nueva York.
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Un personaje más es sumamente relevante en la historia de los mexicanos con estrellas Michelin, se trata de Carlos Gaytán, quien fue el primero en recibir este prestigiado premio en 2013, cuando estaba a cargo del restaurante de comida franco-mexicana Mexique, localizado en Chicago y recientemente cerrado (2018). Hoy, Carlos ha regresado a sus orígenes y está a cargo de su primer restaurante en México, el cual se encuentra dentro del Hotel Xcaret México y lleva el nombre de Ha’.
Cabe destacar que no solo México recibió buenas noticia con la Guía Michelin Francia 2019, también Argentina al contar con el primer latinoamericano en recibir el mayor premio gastronómico que se puede tener: tres estrellas Michelin. Se trata del chef Mauro Colagreco que se ha coronado con su restaurante Mirazur.
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